Sopa de Zanahoria con Curry

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen

  • 2 tazas con cebolla picada

  • 1 libra de zanahoria, lavada y picada en pedazos de media pulgada

  • 2 dientes de ajo, picado

  • 2 cucharaditas de curcuma rayada fresca, o ¾ cucharaditas de cúrcuma seca

  • 2 cucharaditas de curry en polvo

  • 1/2 cucharadita de cumino

  • 1/2 cucharadita de sal marina

  • 1 papa pequeña pelada y picada en pedazos de ½-pulgada

  • 5 ½ tazas de caldo de vegetales

  • ½ taza de zumo de manzana

  • 1 cucharada zumo de limón

  • 1/4 copa de semillas de calabaza tostadas

  • Cilantro

  • Ground chiles, optional garnish

Preparacion:

  1. Calienta el aceite en su olla de presión Yedi. Revuelve la cebolla, zanahoria y ajo, y saltea durante 5 minutos hasta que la cebolla se suavice. 

  2. Revuelve la cúrcuma, el curry, el cumino y la sal, y cocina por aprox. un minuto. Agrega las papas, el caldo de vegetales y el zumo de manzana.

  3. Sella la tapa de la olla y cocina en presión alta por 5 minutos. Libera la presión rápidamente.

  4. Permite que la olla se enfríe un poco y luego revuelve los ingredientes hasta que se cree un puré suave. 

  5. Agrega el zumo de limón y revuelve. Prueba–agrega más sal si es necesario. Sírvelo caliente, con las semillas tostadas de calabaza, cilantro y una pisca de chiles. 

 

Matthew Revich